В Австралии интенсификация процессов глубокой переработки козьего мяса (козлятины) и повышение степени утилизации туш создают дополнительные конкурентные преимущества для местных сельхозпроизводителей, а также способствуют формированию новых сегментов на рынке мясных деликатесов. Показательным кейсом в данной области выступает деятельность семейного фермерского хозяйства, расположенного в штате Новый Южный Уэльс. Данное предприятие успешно разработало и вывело на рынок продукцию премиум-сегмента — салями, изготовленную исключительно из козлятины.
Представленный проект реализован супругами Крейгом и Джо Стюарт. За почти двадцатилетний период их инициатива эволюционировала от локального мелкотоварного хозяйства до специализированного производителя, ориентированного на нишевые рыночные позиции с уникальным ассортиментом. Ключевыми факторами, обеспечившими поступательное развитие, выступили: системная селекционно-племенная работа, совершенствование технологических процессов переработки, а также стратегическая направленность на максимизацию добавленной стоимости конечного продукта.