В Роскачестве указали на пользу баранины разным группам потребителей. Баранина насыщена витаминами и минералами, она поддерживает кровеносную и нервную системы, полезна для поддержания хорошего состояния кожи.
Баранина насыщена такими витаминами, как В, РР, а также витамины Е, Н. В баранине много железа, цинка, селена, фосфора, калия, меди.
Витамин В12, содержащийся в баранине, является необходимым кроветворной функции, для деятельности нервной системы человека. Железо также необходимо для возникновения гемоглобина, а железа в баранине больше, чем в свинине почти на 1/3. Полезны для иммунитета человека селен и цинк, фосфор и калий, которые укрепляют мышечную систему. Все эти вещества, а также медь, кобальт, креатин содержит в себе баранина.
В грудинке баранины больше всего калорий, а в лопатке их меньше.
С другой стороны, некоторым группам потребителей баранина может навредить. В баранине много жиров, что противопоказано людям, имеющим проблемы с желчным пузырём и поджелудочной железой. Стоит меньше есть баранину людям с артритом, с весом больше нормы. Кроме того, имеются люди, у которых аллергия на этот вид мяса.
Выбор баранины должен руководствоваться двумя правилами: мясо должно проходить органолептическую проверку, то есть быть с приятным запахом, оно должно быть соответствующего розового цвета, без остатков костей.
Корейка готовится быстро на разогретой сковороде. Седло барашка жарят и запекают при низкой температуре. Из бараньих голеней готовят тушеные или варёные блюда.