Для выявления костных тканей в колбасах Северо-Кавказский федеральный университет разработал специальную процедуру тестирования. Она позволяет выявлять костные следы без разрушения целостности колбасы. Для этой цели используют томограф. С его помощью можно не только выявить наличие костей, но и определить процентный состав костей в колбасе, размеры костей.
Процедура может использоваться прямо на конвейере, соответствующие эксперименты в университете были проведены.
Кости могут попадать в фарш при механической обвалке. Определённый процент костей при этом допустим в рамках ГОСТа, однако не редкость его превышение отдельными производителями, что и может выявить процедура, разработанная учёными. Причём превышение содержания костей чаще всего вызвано не недобросовестностью производителя, а отсутствием необходимых методик контроля костных остатков. Другие методы контроля являются многоступенчатыми и дорогими: например в колбасе выявляют содержание кальция, затем проводятся дополнительные исследования, что кальций имеет костное происхождение. Однако в этом случае нужно проводить химический анализ колбасы, т.е. изымать её.
Использование томографа ликвидирует данный недостаток. Кости видны на снимке томографа, с его помощью можно определить плотность продукта и костей.
Если метод компьютерной томографии будет введён в ГОСТ, то он за несколько лет может быть внедрён и на производствах.