В рамках деловой программы выставки «Агрорусь» специалистами компании «Технологии без границ» был обозначен комплекс проблем, связанных с обеспечением длительной сохранности мясной продукции, в частности, изделий из сушеного мяса. Ключевым фактором, лимитирующим срок годности данной категории продуктов, идентифицировано окисление липидов, инициирующее процесс органолептической порчи, известный как прогоркание.
В контексте решения указанной проблемы был презентован разработанный компанией метод, основанный на комбинации вакуумно-импульсной паровой сушки и последующего обезжиривания сырья. Апробация данной технологии демонстрирует ее эффективность в экстракции от 65% до 85% липидной фракции. При этом отмечается высокая степень сохранности нутриентов — на уровне 97%. Критическим параметром, обеспечивающим микробиологическую стабильность продукта, является редукция массовой доли влаги до значений 4–6%, что создает среду, ингибирующую рост и размножение бактериальной микрофлоры.