Согласно экспертным оценкам, среднедушевое потребление мясной продукции в Российской Федерации достигло 83 кг в год, что практически вдвое превышает общемировой показатель. Одновременно с этим страна входит в число пяти ведущих мировых экспортёров свинины и мяса птицы. За последнее десятилетие объёмы внутреннего потребления мяса в России существенно возросли, превысив аналогичные значения в ряде крупных государств, включая Китай и Бразилию.
Параллельно трансформируется и сама модель потребления: увеличивается доля готовых и подвергнутых технологической обработке продуктов. Потребительские предпочтения демонстрируют высокую динамику, что требует от отраслевого бизнеса оперативного реагирования на происходящие изменения.
Аналитические данные свидетельствуют о растущем спросе на порционные и полностью готовые к употреблению мясные изделия. Указанная тенденция наиболее выражена среди городского населения и молодёжной аудитории.
Структура использования мясного сырья выглядит следующим образом: из примерно 11 млн тонн мяса около половины сразу направляется на производство колбас и полуфабрикатов, тогда как остальная часть реализуется в виде сырого мяса.