В Западно-Казахстанском аграрно-техническом университете им. Жангир хана разработали необычный продукт — колбасу из мяса сайгаков. По словам специалистов, она получилась сочной и безопасной для употребления. В будущем её могут начать выпускать в промышленных масштабах.
Для экспериментальной партии использовали мясо степных антилоп, выращенных в университетском питомнике «Акбокен», а также добавили птицу — утку или гуся.
Основная задача проекта — оценить потребительские свойства нового продукта. Перед приготовлением колбасы учёные тщательно изучили качественные характеристики сайгачатины, а затем проверили её на безопасность. Лабораторные анализы подтвердили отсутствие вредных микроорганизмов, включая кишечную палочку и патогенные бактерии, пояснил Аян Оразов, руководитель лаборатории «Пищевая безопасность».
Как отметил Оразов, важно было не только добиться хорошего вкуса, но и гарантировать полную безопасность продукта. Поэтому проводились многоэтапные исследования состава и микробиологических показателей.
Из одной туши сайгака можно получить до 15 кг мяса. Сейчас учёные продолжают совершенствовать рецептуру, а в дальнейшем планируют запатентовать технологию и наладить массовое производство.