Сейчас потребление баранины в России составляет 1,4 кг/чел в год, однако рекомендуемая норма, согласно Минздраву, вдвое превышает этот показатель. По мнению производителей, уровень потребления баранины в нашей стране потенциально может достичь 4-го места после 3-х основных видов мяса и в конкуренции с индейкой. Баранина при этом будет стоит дороже индейки: сейчас цены на неё в розничной торговле начинаются от 600 руб/кг, но при увеличении производства цена будет снижаться и окажется доступнее для населения при его снижении доходов.
Необходимо нарастить отечественный выпуск баранины по меньшей мере в 2 раза. Сейчас производится 216 тыс. т. в год (живой вес). В ЕС производство баранины составляет 2,2 кг/чел в год, в КНР — 3,2 кг/чел в год, в Англии —4,5 кг, а в Австралии производят 8,3 кг/чел в год.
Перспективы роста можно также увидеть и в динамике потребления индейки: оно выросло на человека за 10 лет почти в 7,5 раз, сейчас составляет 3 кг/чел в год. Производители баранины полагают, что такая же динамика может быть и у потребления баранины: объёмы производства за 10 лет могут вырасти и в 2, и даже в 3 раза.
Правда, в Национальной мясной ассоциации не считают, что у баранины такие же впечатляющие перспективы роста, как и у индейки, поскольку цены на баранину достаточно высокие. В то же время, исходя из низких показателей производства и потребления сейчас (в общем объёме потребления мяса это 2%), рост потребления должен произойти.
Российскую баранину можно успешно поставлять и на экспорт: на Ближний Восток, в Эмираты, в Иран, в КНР. В целом на экспорт может идти до половины производимой баранины, однако для осуществления экспортной деятельности необходимо строго контролировать биологическую безопасность продукции.
Например, та же Австралия порядка 90% производимой баранины экспортирует.
В целом в мире потребление баранины держится на уровне в 12% и не снижается, хотя, например, по говядине потребление за 20 лет снизилось на 4%, до 20%.
Поставки же баранины за рубеж из России возросли вчетверо за прошлый год, но по объёму они пока невелики.