Научным коллективом Донского государственного технического университета (ДГТУ) разработана инновационная методика синтеза мясных продуктов посредством трёхмерной биопечати. Согласно данным исследования, представленная технология обеспечивает не только исключение необходимости убоя сельскохозяйственных животных, но и позволяет осуществлять точный контроль нутриентного профиля конечного продукта, включая обогащение биологически активными компонентами.
Технологический процесс основан на заборе клеток у животных-доноров с последующим их культивированием in vitro в специализированной питательной среде. Полученная клеточная биомасса используется в качестве биочернил для послойного синтеза трёхмерных структур, имитирующих гистологическую организацию и органолептические характеристики натуральных мясных продуктов.
Как отмечает заведующая кафедрой "Биоинженерия" ДГТУ, д.б.н. Кириченко Е.А.: "Применение данной технологии обеспечивает значительное увеличение продуктивности по сравнению с традиционными методами животноводства, где утилизация биомассы не превышает 40-60% от живой массы особи".