Цены на стейки и иное премиальное мясо растут. Участники ресторанного бизнеса отмечают, что подорожание конечного продукта обусловлено повышением цен на мясное сырьё. Оно прибавило в цене в этом году на 1/3. Говяжьи 4,5-килограммовые отрубы стоят от 16 до 22 тыс. руб. Стейк рибай на 400 гр стоит в сетях общественного питания 3500-4000 руб.
Премиальные отрубы занимают в туше быка долю в 10%. Однако производители считают, что рестораторы завышают цены до 15% на премиальную говядину, поскольку имеется высокий спрос на стейки и он опережает предложение. В настоящее время поголовье КРС не растёт вследствие высокой оборотной кредитной ставки до 28%. Необходимо 3 года, чтобы получить первые доходы от продаж мяса КРС, между тем, цены на корма выросли на 40%. Кроме того, витамины и аминокислоты поставляются из-за рубежа, и они дорожают. В прошлом году расходы на зарплату выросли на 25%, а за прошедший период с начала года рост составил 10%. Выросли и логистические затраты. Тем не менее, экспорт говядины из РФ вырос за 2024 г. на 23% в сравнении с 2023 г. Говядина из России поставляется в 116 государств мира. Сокращение премиальной говядины до 10% на российском рынке произошло из-за наращивания экспорта. И рост спроса ведёт к повышению цен. Растёт процент премиальных мясных изделий, таких, как сыровяленая колбаса, копчёности и другие деликатесы. Аналогичные процессы наблюдаются и с бараниной. В целом, премиальные сорта говядины за последние 10 лет стали в 12 раз популярнее, их потребление выросло с 3,5 тыс. т. до 40 тыс. т. При этом от общего потребления говядины премиальный его сегмент составляет только 2%.